Este plato es muy típico en la cocina cubana.

Para 6 porciones.

Ingredientes:
* media libra (gr. 226 aproximadamente) de frijoles rojos cocidos en 6 tazas de agua
* 1 libra (500 gr. aproximadamente) arroz de grano largo
* 1 cebolla grande, picada
* 4 dientes de ajo picado fino
* la mitad un pimiento (pimiento rojo o verde)
* 3 cucharadas de aceite de oliva
* 1 cucharada de sal
* el trimestre cucharadita de orégano, laurel, pimienta y comino
* 1 hoja de laurel
* 2 cucharadas de aceite de oliva

Elaboración:
En una plancha pan pone los tres cucharadas de aceite, arroz y agitar hasta arroz es bien engrasado por lo que no se pegue la cocina. Agregar la cebolla, chili, ajo, comino, laurel y pimienta y orégano, laurel, comino, pimental y sal; Agregue dos Copas del líquido de frijoles, pero no de frijoles y cocinar a fuego medio durante unos 15 a 20 minutos, o hasta el comienzo a secarse. Reducir el calor del fuego lento y cubrir el arroz con un papel de cera o cartucho de arroz abierto; Si todavía es muy difícil pueden espolvorear un poco más que el líquido gradualmente. Cocine hasta el arroz es suave. Agregar los frijoles al final para evitar frijoles RID.

Un momento de servir, calentar el aceite de oliva y poner un ajo para cocinar por un minuto y verter sobre arroz porque esto acentúa el sabor y da brillo al arroz.

Dulce de Calabaza

Ingredientes:

● 1 kilo de calabaza

● 3/4 kilo de azúcar

● Jugo de 1 limón

● Jugo de 2 naranjas

● 1 cda de ralladura de naranja

● 1 taza de agua

● 1/2 cda de glucosa



Preparación

Pelar y cortar la calabaza en cubos, colocarlos en un recipiente alternando con el azúcar, rociar con el jugo de limón, la cucharada de ralladura de naranja, y el jugo de las 2 naranjas, agregar la taza de agua.

Cocinar a fuego fuerte hasta que rompa el hervor, bajar la llama y seguir cocinando, revolviendo cada tanto, hasta que la calabaza se deshaga y el dulce se separe del fondo del recipiente. agregar por último la glucosa, cocinar unos minutos más y envasar en caliente, en frascos esterilizados, que debe cerrarse herméticamente, cerrar el frasco ni bien se coloca el dulce caliente, para ello, humedecer un redondel de papel parafinado con clara de huevo, ligeramente batida y colocarlo sobre el frasco.

El calor hace coagular la clara, impermeabiliza el papel y lo adhiere al frasco, al enfriarse, el dulce se comprime y se forma un vacío entre el producto y la tapa, detalle que favorece su conservación.

Gorditas de Chicharron

Ingredientes

½ kilo de masa de maíz
1 ¼ tazas de manteca
½ taza de salsa (verde o roja pero picosita)
½ taza de crema
½ taza de queso añejo desmoronado
¼ kilo de chicharrón prensado (o chorizo si lo prefieres)
3 cucharadas de cebolla finamente picada
Aceite
Sal al gusto


Preparación
1.
Para el relleno:
2.
Caliente un poco de aceite en una sartén, y acitrone la cebolla, añada el chicharrón, el chile y sal al gusto y deje que todo se fría durante 5 minutos aprox. Retire la sartén del fuego, escúrrale el exceso de aceite y déjelo cerca del calor.
3.
Prepare la masa:
4.
Échele un poco de agua a la masa si está muy seca. Bata aparte ¾ de taza de manteca con un tenedor hasta que blanquee y añádasela a la masa con un poco de sal. Revuelva la masa hasta que la manteca haya quedado bien incorporada.
5.
Prepare las gorditas:
6.
Forme 12 bolitas iguales con la masa. Tome una, aplástela un poco y póngale en el centro una cucharadita de relleno; cubra el relleno, vuelva a formar la bolita y después forme con él la gordita. Haga lo mismo con las bolitas restantes.
7.
Opción a) Póngalos a cocer en el comal volteándolas de vez en cuando y antes de servir las gorditas, ponga a calentar unas 2 cucharadas de manteca en una sartén y dore en ella las gorditas añadiendo un poco de manteca a medida que se necesite.
8.
Opción b) Sumérjalas en aceite hirviendo para que queden doraditas y crocantes.
9.
Cuando ya haya dorado todas las gorditas hágales una abertura en el centro y póngales allí un poco de salsa picante verde o roja, crema y encima el ques

Tamales

Ingredientes:

• 1 kg. de harina de maíz cacahuazintle o MINSA.
• 1 cucharada sopera de polvo de hornear.
• 1 1/2 tazas de manteca.
• 1/2 taza de caldo de pollo.(o infusión de canela para tamales de dulce)
• 10 cáscaras de tomate.
• 2 cucharadas soperas de anís.
• Hojas de maíz lavadas.
• Sal. (o azúcar al gusto para tamales dulces).

Procedimiento:

Hierva en 2 tazas de agua, las cáscaras de tomate con el anís. Cuele y separe el agua.

En un recipiente ponga la harina de maíz, añada sal y polvo de hornear.

Semiderrita la manteca y viértala en la mezcla anterior. Comience a amasar añadiendo poco a poco tanto el caldo de pollo como el agua donde hirvieron las cáscaras de tomate, hasta obtener una textura uniforme y se logre que una bolita de masa flote en agua sin desbaratarse.

Lave perfectamente con agua las hojas de maíz, después póngalas a remojar durante una hora aproximadamente y escúrralas bien.

Tome hoja por hoja, por el lado cóncavo, y coloque una porción de masa en cada hoja de maíz y agregue mole verde, rojo, picadillo o rajas con queso, cubra con más masa, doble la hoja y envuelva.

Conforme los haga, colóquelos verticalmente en un bote tamalero, vaporera u olla preparada. Cueza a vapor durante una hora hasta que se desprenda fácilmente de la hoja.

Pan de Elote

Ingredientes

3 Tazas de Grano de Elote

1 Lechera Nestle Grande

80 Gramos de Queso Crema Philadelphia

4 Huevos

2 Cucharadas Cafeteras de Royal

200 Gramos de Mantequilla

1 Chorrito de Escencia de Vainilla

Preparacion

Se licua todo y se vacea a un molde previamente engrasado con la mantequilla, se le pone un papel de estrasa encima y se vuelve a engrasar, encima del papel se vacea la pasta y se mete al horno a 180º durante 20 Minutos Apróx.

Mermelada de Tejocote

Ingredientes

1 Kg. de Tejocotes
1 Kg. de Azúcar

Preparacion

Se lavan muy bien los tejocotes y se ponen a cocer con 5 tazas de agua, una vez que esten cocidos se pelan y se dejan reposar en la misma agua durante dos dias.

Luego se ponen a cocer neuvamente agregandoles el azúcar hasta que espese un poco. Se vacean en un molde de plastico.

Se pueden comer así solos o servirse un poco y agregarles leche.

También se pueden machacar y ponerlos nuevamente al fuego agregandoles mas azúcar segun el gusto y mover continuamente hasta que tomen consistencia de mermelada.

Menudo

* Ingredientes necesarios en este receta:

* Menudo: 1 kg, con pata

* Hueso Blanco de Res: 1 kg

* Nixtamal: 1 kg

* Ajo: 2 cabezas

* Hierbabuena: 2 hojas

* Chile Serrano: picado, al gusto

* Limón: al gusto

Como se prepara Menudo: Lavar muy bien menudo quitando la grasa. Cortando en trozos de aproximadamente 5 cm. El nixtamal previamente lavando se pone a cocer con los ajos, el menudo y el hueso. Tapar hasta hervir. Bajar la flama cuando se ablanden el nixtamal y el menudo. Añadir sal al gusto. Acompañar con hojas de hierbabuena, limón, chile serrano picado o chile de árbol al gusto.

Costillitas en Salsa Verde

* Ingredientes necesarios en este receta:

* Costillas de Puerco: 1 kg

* Cebolla: 1/2

* Agua: 1/2 litro

* Laurel: 1 hoja

* Tomatillo: 1/2 kg

* Chile Serrano: 1

* Ajo: 1 diente

* Aceite: 1 cucharada

* Cilantro: 1 cucharada

* Carbonato: 1 pizca

* Sal: al gusto

* Pimienta Negra: al gusto

Como se prepara Costillitas en Salsa Verde: Cocer las costillitas en el agua con el laurel, la cebolla, pimienta y sal. Aparte cocer los tomatillos y el chile. Licuarlos con ajo y cilantro. En una cacerola se pone el aceite y la pizca de carbonato. Agregar lo licuado e incorporar las costillas, sal y pimienta al gusto. Cocinar 10 minutos.

Rajas Poblanas Con Crema

* Ingredientes necesarios en este receta:

* Chiles Poblanos: 2 kg

* Media Crema: 1 1/2 lata

* Cebolla: 1

* Aceite: suficiente para freír

* Ajo: 3 dientes

* Sal: al gusto

Como se prepara Rajas Poblanos Con Crema: Tateman los chiles, se pelan, se desvenan y se parten en rajas delgadas. Freír en poco aceite la cebolla y el ajo finamente picados. Agregar las rajas, la media crema y sal al gusto. Revolver y apagar cuando hierva.

Cocada

* Ingredientes necesarios en este receta:

* Agua: 2 cucharadas

* Azúcar: 2 tazas

* Cocos: 2 duros, rallados

* Mantequilla: 1 cucharada

Como se prepara Cocada: Poner el azúcar al fuego con el agua batiendo constantemente hasta que se vea el fondo de la cacerola. Incorporar el coco rallado y mezclar bien. Vaciar con la cuchara la cantidad y forma que desee en un molde engrasado. Hornear a 200°C hasta que se doren.

Opcional: Utilizar leche en lugar de agua.

Alegrias

* Ingredientes necesarios en este receta:

* Semilla de Amaranto: 2 1/2 tazass

* Piloncillo: 1 taza, rallado

* Agua: 1/4 taza

Como se prepara Alegrías: Remojar las semillas durante varias horas, escurrirlas y secarlas. Tostarlas en un comal moviéndolas continuamente hasta que blanqueen. Hervir el piloncillo hasta que se deshaga por completo. Retirar la cacerola del fuego y verter la miel en un tazón con las semillas. Revolver la mezcla con rapidez hasta que se forme una pasta y hacer un cilindro. Al secar cortar en rebanadas de un dedo de grueso.

Enmoladas

* Ingredientes necesarios en este receta:

* Machaca: 1/4 kg, o

* Carne de Res: 1/4 kg, cocido

* Jitomates: 1/2 kg

* Cebolla: 1

* Chocolate: 1 tableta

* Azúcar: 1 cucharada

* Mole: 1 frasco

* Galletas de Soda: 100 g

* Caldo de Carne: 6 tazas, o

* Consomé de Pollo: 6 tazas

* Queso Cotija: 100 g, o

* Queso Fresco: 100 g

* Tortillas de Maíz: 1/2 kg

* Sal: al gusto

* Pimienta: al gusto

Como se prepara Enchiladas de Mole Oaxaqueñas: Remojar 30 minutos la tableta de chocolate en el caldo o consomé, 24 cuadros de galletas de soda y el mole. Licuar y guisar con el azúcar. se Sofríe la cebolla finamente picada agregandolé la carne o machacada picada con sal, pimienta negra y el tomate picado. Se incorpora el guiso en la tortilla, de manera que se pueda enrollar formando la enchilada se bañan con el mole y se decora con rodajas de cebolla y queso rallado al gusto.

Lengua a la Mexicana

* Ingredientes necesarios en este receta:

* Lengua: 3/4 kg

* Tomate: 1/2

* Orégano: 1 pizca

* Comino: 1 pizca

* Pimienta Negra: 10 enteras

* Canela: 1 rajita

* Clavo de Olor: 2 clavos

* Jengibre: al gusto

* Laurel: 4 hojas

* Ajos: 3

* Chile Poblano: 1/2

* Aceitunas: al gusto

* Sal: al gusto

Como se prepara Lengua a la Mexicana: Limpiar la lengua y rebanarla. Cortar el tomate en cuadros y la cebolla y el chile poblano en rajas. Licuar el resto de los ingredientes (menos las aceitunas) y mezclar todo en un sartén. Hervir con la cantidad de agua que tape la carne. Tapar. Al hervir, cocinar a fuego lento hasta que se ablande la carne.

Flan Casero

* Ingredientes necesarios en este receta:

* Huevos: 7

* Leche Evaporada: 1 lata

* Leche Condensada: 2 latas

* Vainilla: 1 cucharadita

* Azúcar: 3 cucharadas

Como se prepara Flan Casero: Licuar los ingredientes, con excepción del azúcar. Calentar el azúcar en un molde y cubrir todo el fondo con el caramelo. Al endurecer, incorporar lo licuado.

Tapar y cocinar en baño María 45 minutos a fuego lento. Revisarlo. Refrigerar en el mismo molde que se cocinó hasta lograr la consistencia deseada.

Enchiladas Suizas

* Ingredientes necesarios en este receta:

* Pechugas de Pollo: 2

* Media Crema: 210 g

* Chile Morrón: 1

* Queso Suizo: 5 rebanadas muy delgadas

* Queso Chihuahua: 125 g

* Tortillas para Tacos: 16

* Caldo de Pollo: 1/8 taza

* Cebolla: 1/4

* Ajo: 1 diente

* Sal: al gusto

* Pimienta: al gusto

* Aceite: suficiente para freír

* Mantequilla: suficiente para engrasar

Como se prepara Enchiladas Suizas: Cocer el pollo con sal, cebolla y ajo. Desmenuzar y salpimentar. Licuar la crema, chile, el queso suizo (dejar unas tiras para decorar) y el caldo de pollo. Pasar la tortilla por el aceite caliente para ablandarla, ponerle el pollo desmenuzado y enrollarla como flauta. Engrasar con mantequilla un refractario y acomodar las enchiladas. Cubrirlas con lo licuado. Rallar el queso de chihuahua y espolvorear las enchiladas. Decorar con las tiras de queso suizo y hornear hasta que se gratine.

Cóctel de Aguacate

* Ingredientes necesarios en este receta:

* Aguacate: 4 pelados, deshuesados y cortados en cubos

* Jugo de Limón: 2

* Vinagre Blanco: 2 cucharadas

* Salsa de Tomate: 1 1/2 taza

* Salsa de Tabasco: 1 cucharada

* Sal: al gusto

* Pimienta Negra: al gusto

Como se prepara Cóctel de Aguacate: Mezclar todos los ingredientes en un cuenco mediano, revolviendo bien. Cubrir y dejar refrigerar por 4 horas para que se mezclen los sabores. Servir enfriado, acompañado con crostini, galletas o totopos.

Molletes


* Ingredientes necesarios en este receta:

* Bolillos: 2

* Frijol: 100 g, refritos

* Queso Manchego: 100 g

* Mantequilla: 1 cucharada

* Salsa Mexicana: al gusto

* Jalapeños: al gusto

Como se prepara Molletes: Partir los bolillos por la mitad y untarles mantequilla. Agregar los frijoles y encima el queso. Se meten al horno hasta que granite el queso. Agregar salsa mexicana o chiles jalapeños al gusto.

Ensalada de Nopales

* Ingredientes necesarios en este receta:

* Nopal: 1/2 kg

* Cebolla Blanca: 1

* Tomate: 1/2 kg

* Chile Serrano: 2

* Aceite de Olivo: 2 cucharadas

* Vinagre Blanco: 1 cucharada

* Chicharrón de Puerco: deshidratado, al gusto

* Cilantro: al gusto

* Sal: al gusto

Como se prepara Ensalada de Nopales: Cocer los nopales en medio litro de agua con sal y un trozo de cebolla. Picar en cuadros pequeños la cebolla, los tomates, el chile, el cilantro y los nopales ya cocidos y mezclar. Agregar el aceite, el vinagre y sal al gusto. Servir con chicharrones de puerco.

* Ingredientes necesarios en este receta:

* Calabaza: 1 mediana

* Piloncillos: 3 piezas

* Sal: 1 pizca

* Azúcar: 1 taza

* Agua: 1/2 taza

Como se prepara Calabaza Enmielada: Cortar la calabaza en trozos grandes y colocarla con la cáscara hacia arriba en una cacerola. Agregar el piloncillo, sal y agua hasta hervir. Después se tapa y se deja cocinar a fuego lento 3 horas o cuando la miel esté espesa y obscura.

Opcional: Puede utilizar camote en lugar de calabaza.

Caldo tlalpeño

* Ingredientes necesarios en este receta:

* Pollo: 1/2

* Ajo: 3 dientes

* Consomé de Pollo: 1 cuadro

* Chiles Chipotle: 3

* Pimienta Negra: 1/2 cucharada, entera

* Cebolla: 1/2

* Puré de Tomate: 200 ml

* Zanahoria: 1, cortada en cuadros

* Calabaza: 1, cortada en cuadros

* Queso Fresco: 100 g

* Aguacate: 1

* Sal: al gusto

Como se prepara Caldo Tlalpeño: Cocer el pollo con la cebolla, los dientes de ajo y la pimienta. Al hervir agregar los chiles, el consomé de pollo, el puré, las verduras y sal al gusto. Ya que está blandito el pollo se desmenuza y se sirve con el caldo. Al servir, agregar trozos pequeños de aguacate y de queso fresco.